Mămăliga cu brânză și smântână este unul dintre cele mai iubite și tradiționale preparate din bucătăria românească. Simplă, hrănitoare și plină de gust, acest fel de mâncare este perfect pentru o masă sățioasă și reconfortantă. Preparatul combină texturi și arome specifice României – mămăliga moale, brânza sărată și smântâna cremoasă. Iată cum să pregătești această rețetă delicioasă și autentică.
Ingrediente pentru mămăligă cu brânză și smântână
Pentru mămăligă:
- 1 litru apă
- 250 g mălai (de preferat mălai grișat, pentru o textură fină)
- 1 linguriță sare
- 1-2 linguri unt (opțional, pentru un plus de cremozitate)
Pentru asamblarea mămăligii cu brânză și smântână:
- 200 g brânză telemea (de vacă, de oaie sau amestec, în funcție de preferințe)
- 150 g brânză de burduf (opțional, pentru un gust mai intens)
- 200 g smântână (de preferat smântână cu 20% grăsime sau mai mult)
- 50 g unt (pentru uns mămăliga)
- 2-3 ouă (opțional, pentru servire)
Mod de preparare
1. Pregătirea mămăligii
- Fierberea apei: Pune un litru de apă la fiert într-o cratiță mare, împreună cu o linguriță de sare. Așteaptă până când apa începe să fiarbă ușor.
- Adăugarea mălaiului: Când apa clocotește, redu focul la mediu și începe să adaugi mălaiul treptat, amestecând constant cu un tel sau cu o lingură de lemn, pentru a evita formarea cocoloașelor.
- Fierberea mămăligii: Continuă să amesteci mămăliga timp de aproximativ 15-20 de minute, până când începe să se desprindă de pe marginile cratiței și devine mai densă. Dacă dorești o mămăligă mai cremoasă, poți adăuga la final 1-2 linguri de unt.
- Oprirea fierberii: Când mămăliga este gata, poți să o lași câteva minute să se odihnească, acoperită cu un capac.
2. Pregătirea brânzei și a smântânii
- Răzuitul brânzei: Rade brânza telemea pe o răzătoare mare. Dacă folosești și brânză de burduf, fărâmițeaz-o cu mâna pentru a o distribui uniform în preparat.
- Smântâna: Pune smântâna într-un bol și asigură-te că are o textură cremoasă și consistentă. Dacă preferi, poți amesteca puțin unt în smântână pentru un plus de savoare.
3. Asamblarea mămăligii cu brânză și smântână
- Prima stratificare: Așază într-un platou sau într-un vas adânc un strat generos de mămăligă fierbinte. Nivelează ușor cu o spatulă.
- Adăugarea brânzei: Presară un strat generos de brânză telemea și, opțional, brânză de burduf peste stratul de mămăligă.
- Continuarea straturilor: Adaugă încă un strat de mămăligă peste brânză și continuă să alternezi între mămăligă și brânză, până când termini compoziția.
- Finalizarea: La ultimul strat, pune un strat generos de smântână deasupra și, dacă dorești, adaugă câteva bucățele de unt pentru un plus de savoare.
4. Oul opțional
- Ochiuri: Dacă preferi să servești mămăliga cu ouă, poți prăji câteva ouă ochiuri în unt sau ulei, lăsând gălbenușul moale, astfel încât să se îmbine delicios cu brânza și smântâna.
- Servirea: Așază ouăle ochiuri deasupra stratului de smântână înainte de servire, pentru un aspect rustic și apetisant.
5. Servirea mămăligii cu brânză și smântână
Mămăliga cu brânză și smântână se servește fierbinte, imediat după preparare. Este o mâncare versatilă, perfectă pentru prânz sau cină, dar și pentru un mic dejun consistent. Se poate consuma ca atare sau alături de un pahar de iaurt sau lapte bătut.
Variante de preparare și sfaturi
- Mămăligă mai moale sau mai tare: Dacă preferi o mămăligă mai moale, adaugă mai puțin mălai la fierbere. Pentru o mămăligă mai tare, care poate fi tăiată felii, folosește mai mult mălai.
- Brânză de burduf: Brânza de burduf aduce un gust mai intens și picant, dar dacă nu o preferi, poți folosi doar telemea sau brânză de vaci.
- Ouă prăjite: Ouăle ochiuri sunt un adaos popular la acest preparat, dar pot fi și omise dacă preferi o variantă mai ușoară.
Mămăliga cu brânză și smântână este un preparat tradițional care încântă prin simplitatea și savoarea sa. Este ideală pentru o masă rapidă, hrănitoare și extrem de gustoasă, mai ales în sezonul rece, când mâncărurile calde sunt preferate.