Ai poftă de ceva cald, acrișor și sățios, dar nu vrei să stai jumătate de zi în bucătărie. O ciorbă de porc cu legume rezolvă masa pentru toată familia, plus caserolele de a doua zi. Îți propun o rețetă simplă și gustoasă, cu pași clari și ingrediente ușor de găsit.
Ce carne și ce legume alegi ca să iasă bună
La ciorbă contează mult ce carne de porc pui. Dacă vrei gust bun, dar să nu fie exagerat de grasă, merg foarte bine spata, pieptul dezosat sau coastele mai slabe. Bucățile cu os dau un plus de aromă, așa că merită să combini un pic.
Dacă vrei să ții bugetul sub control, poți să cumperi carne de la vitrină și să rogi măcelarul să îți pună și câteva bucăți cu os. De obicei, sunt mai ieftine și exact ce trebuie pentru o oală mare de ciorbă.
La legume, baza rămâne aceeași: ceapă, morcov, țelină, ardei, cartofi. Dacă ai prin frigider un dovlecel sau câteva fire de fasole verde, le poți pune liniștită. Vor face ciorba mai bogată fără să ridice costul foarte mult.
Un truc pe care îl folosim des la redacție: punem și puțin păstârnac sau rădăcină de pătrunjel. Nu pare mare lucru, dar dă gust de „acasă”, din ciorbele făcute de mame și bunici.
Cum pregătești ingredientele în avans
Dacă vii seara obosită și totuși vrei ciorbă a doua zi, poți împărți rețeta în etape. Seara, cureți și tai legumele, le pui în caserole separate în frigider. Carnea o speli, o tai bucăți potrivite și o poți pune într-o pungă la frigider.
Dimineața sau când ai timp, nu mai faci decât să pui carnea la fiert și să adaugi legumele la momentul potrivit. Câștigi lejer 20-30 de minute, care contează enorm într-o zi aglomerată cu drumuri la grădiniță, birou și înapoi.
Ca să nu te pierzi în cantități, gândește-te așa: pentru o oală de 4 litri, îți trebuie cam 600-800 g carne de porc și un bol mare de legume tocate. Dacă ții la ordine, poți chiar să etichetezi caserolele cu „prima tură” de legume (rădăcinoasele) și „a doua tură” (ardei, cartofi, dovlecel).
Pașii rețetei de ciorbă de porc cu legume
Rețeta de mai jos este gândită pentru o oală de aproximativ 4 litri, suficientă pentru 4-6 porții generoase. Timp total: cam 1 oră – 1 oră și 15 minute, în funcție de cât de repede fierbe carnea.
- Pune carnea de porc spălată într-o oală cu apă rece (cam 3 litri), adaugă o linguriță de sare și las-o să fiarbă la foc mediu. Când începe să facă spumă, ia spuma cu o lingură, ca să iasă zeama limpede.
- Cât fierbe carnea, toacă legumele: ceapa mărunt, morcovii, țelina, păstârnacul cubulețe sau rondele, ardeiul bucățele, cartofii cuburi potrivite, dovlecelul (dacă folosești) la fel. Păstrează verdeața la urmă.
- După circa 30 de minute de fiert, când carnea este aproape moale, adaugă ceapa, morcovii, țelina și păstârnacul. Lasă să fiarbă 10-15 minute, până se înmoaie ușor.
- Pune apoi ardeiul, cartofii, dacă folosești, fasolea verde sau dovlecelul. Completează cu apă fierbinte dacă mai este nevoie, astfel încât oala să fie aproape plină, dar să aibă loc de clocotit.
- Când toate legumele sunt aproape fierte, adaugă baza de acrire: borș fiert separat, suc de roșii sau roșii tocate. Lasă să mai fiarbă 5-10 minute, gustă și potrivește de sare.
- Stinge focul și adaugă verdeața tocată (pătrunjel, leuștean), dacă îți place, un cățel de usturoi zdrobit. Acoperă cu capacul și las-o să se „odihnească” 10 minute, ca să se împrietenească aromele.
- Servește ciorba simplă sau cu o lingură de smântână în farfurie. Dacă va mânca și un copil mai mic, poți scoate porția lui înainte să acri prea tare sau înainte să adaugi usturoiul.
Smântâna e bine să fie pusă direct în farfurie, nu în oală. Așa nu riști să se taie, iar ciorba ține mai bine la frigider.
Cum o faci mai ușoară, mai aromată sau mai sățioasă
Dacă ți se pare că o ciorbă de porc cu legume e prea grea, poți jongla ușor cu ingredientele. Alege bucăți de carne mai slabe și taie vizibil grăsimea, nu prăji nimic la început și lasă legumele să fiarbă direct în supă. Iese surprinzător de lejeră.
Ca să fie mai aromată, te ajută foarte mult verdeața. Leușteanul proaspăt schimbă complet gustul, la fel și puțin cimbru uscat adăugat spre final. Nu exagera cu condimentele, ca să nu acoperi gustul de carne și legume.
Dacă o vrei mai sățioasă, pentru zilele în care nu mai ai timp de felul doi, poți adăuga o mână de orez spălat sau o lingură de tăiței la finalul fierberii. Fierb repede și transformă ciorba într-un prânz complet.
Pentru cine e atentă la calorii, smântâna se poate înlocui cu iaurt grecesc sau iaurt simplu mai cremos. Amestecă-l întâi cu puțină ciorbă fierbinte într-un bol separat, apoi toarnă-l în farfurie, ca să nu se taie.
Cum păstrezi și reîncălzești ciorba
După ce se răcește, ciorba poate sta la frigider, în oală acoperită sau în caserole, cam 2-3 zile. Nu o lăsa peste noapte pe aragaz, chiar dacă e iarnă și pare răcoare în bucătărie, pentru că se poate altera mult mai repede.
La reîncălzire, e bine să încălzești doar cât mănânci în ziua respectivă. Dacă tot fierbi oala toată de trei ori pe zi, gustul se schimbă și legumele se terciuesc. În cuptorul cu microunde e ok pentru porții mici, dar amestecă bine înainte să o servești.
Dacă ai făcut prea multă, poți congela ciorba în caserole, fără smântână. Ține cam o lună fără probleme. Când vrei să o mănânci, o lași la dezghețat peste noapte în frigider, apoi o încălzești la foc mic. Pentru gust proaspăt, mai poți adăuga un strop de verdeață la servire.
Întrebări frecvente
Pot face ciorba doar cu carne de porc fără os?
Da, se poate, dar gustul va fi puțin mai plat. Ideal este să combini carne fără os cu câteva bucăți cu os. Dacă folosești doar carne fără os, poți adăuga un pic de concentrat de legume de bună calitate.
Cât borș sau suc de roșii pun ca să iasă potrivit de acră?
Depinde de cât de concentrat este borșul sau sucul tău. De regulă, pentru 4 litri de ciorbă, pornești cu 500 ml borș sau 300 ml suc de roșii și mai adaugi treptat, gustând.
Pot să fac ciorba într-o oală sub presiune?
Da, poți fierbe mai repede carnea în oala sub presiune, apoi să continui clasic pe aragaz cu legumele. Ai grijă doar să nu pui prea multă apă de la început, o poți completa ulterior dacă mai e nevoie.
Orice ai alege, ciorba rămâne genul acela de mâncare pe care o pui la mijlocul mesei, lângă un coș cu pâine, și toată lumea se strânge în jur. Iar când ai o oală de ciorbă bună în frigider, parcă toată săptămâna e un pic mai ușor de dus.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta poate fi adaptată în funcție de gust, dietă și buget, iar ingredientele și cantitățile sunt orientative, pentru a-ți servi ca punct de plecare în bucătăria ta.
