Glutenul este un termen bine cunoscut în alimentație și nutriție, dar multe persoane nu sunt pe deplin conștiente de ce este și unde se găsește.
Ce este glutenul?
Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în anumite cereale. Este compus în principal din două proteine: gliadină și glutenină. Aceste proteine sunt responsabile pentru proprietățile elastice ale aluatului și pentru textura pufoasă a produselor de panificație.
Compoziția glutenului
- Gliadina: Oferă elasticitate aluatului și ajută la creșterea acestuia.
- Glutenina: Contribuie la fermitatea și structura aluatului.
În ce alimente se găsește glutenul?
Glutenul se găsește în numeroase cereale și produse derivate din acestea. Iată o listă a principalelor surse de gluten:
Grâu
Grâul este cea mai cunoscută sursă de gluten și se găsește într-o varietate de produse alimentare, inclusiv:
- Pâine
- Paste
- Produse de patiserie
- Cereale pentru micul dejun
- Făină de grâu
Orz
Orzul conține gluten și este utilizat în diverse produse, cum ar fi:
- Bere
- Supe și sosuri îngroșate
- Alimente procesate care folosesc malț de orz
Secară
Secara este o altă cereală care conține gluten și se regăsește în:
- Pâine de secară
- Crackers de secară
- Cereale
Triticale
Triticalele sunt o combinație între grâu și secară și conțin gluten. Sunt folosite în:
- Pâine și produse de patiserie
- Cereale
Alte surse de gluten
Glutenul poate fi prezent și în alimente care nu sunt pe bază de cereale, dar care sunt contaminate în timpul procesării sau conțin aditivi din cereale cu gluten. Acestea includ:
- Sosuri și supe
- Sos de soia
- Snacks-uri și gustări
- Bomboane și dulciuri procesate
Alimente fără gluten
Pentru persoanele care trebuie să evite glutenul, există numeroase alternative. Iată câteva cereale și pseudocereale fără gluten:
Orez
Orezul este o cereală fără gluten și este utilizat pe scară largă în diverse preparate culinare.
Porumb
Porumbul nu conține gluten și este utilizat în:
- Mălai
- Popcorn
- Cereale de mic dejun pe bază de porumb
Quinoa
Quinoa este o pseudocereală bogată în proteine și nu conține gluten, fiind o opțiune populară pentru dietele fără gluten.
Hrișcă
Deși numele poate sugera altceva, hrișca nu conține gluten și este o alternativă excelentă pentru făină și cereale.
Amarant
Amarantul este o altă pseudocereală fără gluten, bogată în proteine și fibre, folosită în diverse preparate alimentare.
Alte opțiuni
- Teff
- Mei
- Tapioca
Implicațiile consumului de gluten pentru sănătate
Boala celiacă
Boala celiacă este o afecțiune autoimună în care consumul de gluten provoacă o reacție imună în intestinul subțire, ducând la deteriorarea vilozităților intestinale și la malabsorbție. Persoanele cu boala celiacă trebuie să evite complet glutenul pentru a preveni simptomele și complicațiile.
Sensibilitatea la gluten non-celiacă
Unii oameni pot prezenta simptome digestive și alte simptome după consumul de gluten, chiar dacă nu au boala celiacă. Această afecțiune este cunoscută sub numele de sensibilitate la gluten non-celiacă.
Alergia la grâu
Alergia la grâu este o reacție alergică la proteinele din grâu, inclusiv la gluten. Persoanele cu alergie la grâu trebuie să evite grâul, dar nu neapărat toate alimentele care conțin gluten.
Beneficii ale evitării glutenului pentru unele persoane
Pentru unele persoane, evitarea glutenului poate duce la îmbunătățirea simptomelor digestive și la creșterea energiei. Cu toate acestea, este important să se consulte un medic înainte de a face schimbări semnificative în dietă.
Cum să recunoști alimentele fără gluten
Etichetarea alimentelor
Produsele alimentare fără gluten sunt adesea etichetate ca atare. Caută etichete precum „fără gluten”, „gluten-free” sau simboluri specifice care indică absența glutenului.
Verificarea ingredientelor
Citirea atentă a listei de ingrediente poate ajuta la identificarea prezenței glutenului. Evită alimentele care conțin grâu, orz, secară și triticale.
Produse certificate
Caută produse certificate de organizații recunoscute pentru a fi sigure pentru consumul persoanelor cu boala celiacă sau sensibilitate la gluten.
